谁说香椿有毒？只不过香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高一点，食用不当可能造成中毒或致癌风险。正规食用是没有什么害处的，也是有保健作用的 。硝酸盐和亚硝酸盐只要焯水就会大大降低，不会有超量的风险，而且鲜嫩的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量不会高，只要吃新鲜嫩嫩的香椿也不会有什么问题的。

有些人吃香椿炒鸡蛋有恶心不适的症状，那也是体质原因，过敏的一种。绝大多数人是安全的，不是什么中毒的原因。

香椿被称为长在树上的蔬菜，是许多人喜爱的美味，能在春天吃上香椿是十分幸福的事啊！香椿不仅还吃，功效也是不错的。

一，香椿含钙，磷，鉀，钠等成分，有补虚壮阳固精，补肾养法，消炎止痛，行气理血健脾等作用。对肾脾虚弱，体寒胃虚，血亏发脱的人适合食用。

二，香椿对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等。可用来治疮廯，疥癞等病。

三，利尿解毒。香椿具有利湿，利尿解毒的功效，收敛固涩，是辅助治疗肠炎，痢疾，泌尿系统感染的良药，所以有“常吃香椿不染病”的说法。

五，驱虫。香椿中香椿素的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁而被排出体外，能治蛔虫病。

六，保健美容。香椿含有丰富的维生素C，维生素E，和性激素等物质，有抗衰老和补阴滋阳的作用，故有“助孕素”的美称。并能使肌肤润滑，富有弹性，所以是保健美容的佳品。

所以香椿真的是好东西，关键是记住要吃鲜嫩的，久置不新鲜的别吃。吃时要焯水，凉拌，炒菜，做馅，做饼等都可以。腌制香椿也要先焯水，捏干水分再加盐，等半个月以后再吃。如果有过敏体质的人要注意，有不适就不能吃了。